Un cop més això sembla un acudit, però que pot passar si ens ajuntem a cuinar una familia veneçolana, una grega i una catalana? Doncs a aquest vídeo ho podeu veure, a més de cuinar i riure amb nosaltres. Ens vam ajuntar amb la Rolanda i l’Israel i sabíem que voliem fer preparacions amb plàtans, ja que es un producte molt apreciat a la gastronomía veneçolana en totes les seves versions i a moltes botigues de Santa Coloma de Gramenet és fàcil trobar-los.
Així doncs, amb l’esperit del BiblioLab Cuina Oberta de fer coses amb veins del barri, a partir de la idea fem algo amb plàtans ens va sortir un menú bien resuelto com dirian a Veneçuela. A més vam poder parlar d’hibridació cultural: com ens adaptem a la cultura d’un lloc nou, com adoptem noves tradicions, què trobem a faltar, com vivim els nostres valors de sostenibilitat i aprofitament, i a la vegada fem amb el que tenim… Hem après i gaudit molt i ho compartim en format vídeo i també amb aquest resum de coses que han sorgit i ens semblava interessant llistar. Més abaix trobareu les receptes sense recepta que vam cuinar i us convidem a fer les vostres!
- Com fer adob amb les pells de plàtans.
- Vam poder gaudir del seu hort urbà (que van començar durant el confinament), i ens van explicar com fan compost casolà.
- El barri del Fondo li recorda a la Rolanda Maracay, la seva ciutat natal.
- Les cuineres veneçolanes fan pasticho (versió veneçolana de la lasaña Italiana) i les gregues fan pastichio (pasta al forn)
- Amb l’Israel hem parlat de que fa formatge casolà a partir de kefir o iogurt i amb el xerigot fa mojito, un picant veneçolà típic de la regió andina.
- Vam parlar molt de l’ús de tuppers o bosses de roba per anar a comprar i evitar les bosses plàstic i de la pedagogia que implica fer-ho al barri, amb tot el que sorgeix quan ho expliques als botiguers.
I ara si, les receptes 😉
PASTEL DE CHUCHO DE BOLETS
Ingredients
- 3 plàtans (plàtan mascle) madurs
- 4 carabassons (alternativament es podria fer amb coliflor al vapor)
- 1 Ceba
- 4 dents d’all
- 1/2 got d’oli d’oliva
- 4 pastanagues
- 700g gírgoles
- 1 parell de patates (opcional)
- comí
- farigola
- Un grapat d’onoto (achiote)
- Sal
Elaboració:
Per al guisat: A una paella a foc mig posa una mica d’oli d’oliva. Sofregeix la ceba, l’all i les pastanagues ratllades, fins que la ceba estigui trasnlúcida. Afegeix les gírgoles tallades a daus. Assaona amb sal. Cuina uns 15 minuts perquè s’integrin tots els sabors. Retira del foc i reserva.
Amb la resta de l’oli, escalfa a una paella petita i posa l’onoto fins que comenci a treure color pero que no es cremi, cola i descarta les llavors d’onoto. Afegeix la meitat d’aquest oli al guisat per donar li color.
Tala els plàtans en talls de mig centímetre (en diagonal), pinta’ls amb oli d’oliva i posa’ls a una safata al forn fins que estiguin daurats per tots dos costats. Reserva.
Per a la “beixamel vegana”: Renta els carabassons i tritura’ls amb un turmix amb un gra d’all. Reserva.
Per al pastís: Greixa amb oli amb una mica d’onoto una safata de forn. Col·loca una capa de plàtans al fons, després una capa de guisat, després una altra del carabassó i si vols una capa de patata crua tallada en rodanxes primes. Repeteix el procediment fins a finalitzar amb una capa de plàtans.
Enforna per 30 minuts a 180 C. Si porta la patata cal comprobar que estigui cuita, potser li cal més temps. Treu del forn i serveix calent.
TOSTONES
Ingredients
- 2 plàtans verds
- all sec en pols (opcional)
- sal
Elaboració:
Els tostones requereixen un doble torrat o fregit (abans i després d’aixafar-los).
Pela els plàtans: amb un ganivet es fa una incisió poc profunda en la pell i es retira la pell. Talla els plàtans a rodanxes (diagonals) de 2 centímetres de gruix. En una paella a foc alt i amb l’oli ben calent, es fregeixen fins que comencin a daurar (uns 2 minuts per costat). Es retiren de l’oli i es col·loquen sobre paper absorbent per a eliminar l’excés de greix. S’aixafen amb un plat petit fins que tinguin un gruix de mig centímetre. Se’ls hi posa sal i all sec en pols. Fa estan llestos per fornejar (o tornar a fregir) pels dos costats fins que quedin daurats.
CREMA DE PLÀTAN (Cambur) amb kèfir i miso
Ingredients
- 3 plàtans de Canàries, ideal per a plàtans molt madurs.
- Kefir (uns 250ml aproximadament, depenent la textura que vulguem)
- 1 cullerada sopera miso blanc
Elaboració:
Pela els plàtans i talla’ls per la meitat longitudinalment. Col·loca els plàtans, en una paella antiadherent i posa-ho a temperatura mitjana-alta, primer per la part tallada i deixa que es daurin lleugerament, llavors dóna’ls la volta fins que es caramel·litzin (també es poden ficar al forn).
En un recipient posa el plàtan caramel·litzat, el kefir i el miso. Tritura-ho amb una batedora de mà i agrega kefir fins que tinguis una textura cremosa. Serveix-ho, si et ve de gust, amb trocets de fruts secs, llavors o xocolata ratllada. Reserva a la nevera fins el moment de menjar.
